🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل البرجر في البيت فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم مفروم بنسبة دهون مناسبة (20-25%) للحصول على برجر طري وغني بالنكهة.
- عدم الإفراط في تقليب اللحم المفروم أثناء التحضير للحفاظ على قوامه المتماسك.
- تسخين المقلاة أو الشواية جيدًا قبل وضع البرجر لضمان الحصول على لون ذهبي وقشرة خارجية لذيذة.
عن الوصفة: البرجر هو عبارة عن شطيرة تتكون من قطعة لحم مفروم مشوية أو مقلية، توضع داخل خبز دائري مع إضافة مجموعة متنوعة من المكونات الأخرى مثل الخس، الطماطم، البصل، المخلل، الجبن، والصلصات المختلفة. يعتبر البرجر من الأطباق السريعة الأكثر شعبية في العالم، ويتم تقديمه في المطاعم والمقاهي والمنازل على حد سواء. تعود أصول البرجر إلى الولايات المتحدة الأمريكية في أواخر القرن التاسع عشر، وسرعان ما انتشر إلى جميع أنحاء العالم ليصبح رمزًا للثقافة الغذائية الأمريكية.
المكونات:
- 1 كيلو لحم مفروم (يفضل بنسبة دهون 20-25%)
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
- 1 ملعقة كبيرة صوص ورشسترشاير
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1/4 كوب بقسماط ناعم (اختياري، للمساعدة في تماسك البرجر)
- 4 خبز برجر
- شرائح جبن شيدر أو أي نوع مفضل
- خس، طماطم، بصل، مخلل (للتزيين)
- كاتشب، مايونيز، مستردة (للتقديم)
- زيت نباتي أو زبدة (لدهن المقلاة أو الشواية)
خطوات التحضير:
- تحضير خليط البرجر: في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم مع البصل المفروم، الثوم المهروس، الخردل، صوص ورشسترشاير، البابريكا المدخنة، الفلفل الأسود، والملح. قلبي المكونات برفق حتى تتجانس. تجنبي الإفراط في التقليب للحفاظ على قوام اللحم.
- تشكيل أقراص البرجر: قسمي خليط اللحم إلى 4 أجزاء متساوية. شكلي كل جزء إلى قرص دائري بسمك حوالي 1.5-2 سم. اضغطي برفق على منتصف كل قرص بإبهامك لعمل تجويف صغير، هذا يساعد على منع البرجر من الانتفاخ أثناء الطهي.
- تبريد البرجر (اختياري): غطي أقراص البرجر بورق نايلون وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذا يساعد على تماسكها ويمنعها من التفتت أثناء الطهي.
- تسخين المقلاة أو الشواية: سخني مقلاة أو شواية على نار متوسطة-عالية. ادهنيها بقليل من الزيت النباتي أو الزبدة لمنع التصاق البرجر.
- طهي البرجر: ضعي أقراص البرجر في المقلاة أو على الشواية الساخنة. اطهي لمدة 4- 5 دقائق على كل جانب للحصول على درجة استواء متوسطة، أو حتى تنضج تمامًا حسب الرغبة. إذا كنتِ تستخدمين مقلاة، يمكنكِ تغطيتها أثناء الطهي للمساعدة في تسريع العملية.
- إضافة الجبن (اختياري): في آخر دقيقة من الطهي، ضعي شريحة جبن على كل قرص برجر واتركيها حتى تذوب.
- تحضير الخبز: أثناء طهي البرجر، يمكنكِ تحميص خبز البرجر قليلًا في الفرن أو على الشواية لإضافة نكهة وقوام مقرمش.
- تجميع البرجر: ضعي أقراص البرجر على الخبز المحمص. أضيفي الخس، الطماطم، البصل، المخلل، والصلصات المفضلة لديكِ. قدمي البرجر ساخنًا مع البطاطس المقلية أو أي طبق جانبي تفضلينه.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة أكثر، يمكنكِ إضافة القليل من رقائق الخشب المدخن إلى الشواية أثناء طهي البرجر.
- يمكنكِ إضافة مكونات أخرى إلى خليط البرجر مثل الفلفل الأخضر المفروم، الفطر المفروم، أو الجبن المبشور لإضافة نكهة وملمس إضافيين.
- للحصول على برجر أكثر صحة، يمكنكِ استخدام لحم مفروم قليل الدسم أو استبدال اللحم المفروم بالدجاج المفروم أو الديك الرومي المفروم.
- تأكدي من أن المقلاة أو الشواية ساخنة جدًا قبل وضع البرجر عليها. هذا يساعد على الحصول على قشرة خارجية لذيذة ويمنع البرجر من الالتصاق.
- لا تضغطي على البرجر أثناء الطهي. هذا يتسبب في فقدان العصارة ويجعل البرجر جافًا.
- اتركي البرجر يرتاح لبضع دقائق بعد الطهي قبل تقديمه. هذا يسمح للعصارة بإعادة التوزيع ويجعل البرجر أكثر طراوة.
تعتبر نسبة الدهون المثالية في اللحم المفروم لعمل البرجر هي 20-25%. هذه النسبة تضمن الحصول على برجر طري وغني بالنكهة. إذا كان اللحم المفروم قليل الدسم جدًا، فقد يصبح البرجر جافًا وقاسيًا. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنكِ استخدام لحم مجمد لعمل البرجر، ولكن من الأفضل إذابة اللحم تمامًا قبل استخدامه. ضعي اللحم المجمد في الثلاجة طوال الليل أو استخدمي خاصية الإذابة في الميكروويف. تأكدي من تجفيف اللحم جيدًا بعد الإذابة قبل استخدامه.
لمنع البرجر من الانكماش أثناء الطهي، اضغطي برفق على منتصف كل قرص برجر بإبهامك لعمل تجويف صغير. هذا يساعد على توزيع الحرارة بالتساوي ويمنع البرجر من الانتفاخ والانكماش. أيضًا، تجنبي الإفراط في طهي البرجر، حيث أن الطهي الزائد يتسبب في فقدان العصارة والانكماش.
تعتمد أفضل طريقة لطهي البرجر على تفضيلاتكِ الشخصية. يمكنكِ طهي البرجر في مقلاة على الموقد، على الشواية، أو في الفرن. الشواء يعطي البرجر نكهة مدخنة لذيذة، بينما الطهي في المقلاة أسرع وأسهل. الطهي في الفرن هو خيار جيد إذا كنتِ تطهين كمية كبيرة من البرجر.
هناك العديد من الصلصات التي يمكنكِ استخدامها مع البرجر، بما في ذلك الكاتشب، المايونيز، المستردة، صوص الباربيكيو، صوص الرانش، صوص الأيولي، وصوص الجبن. يمكنكِ أيضًا تجربة إضافة صلصات حارة أو صلصات منزلية الصنع لإضافة نكهة مميزة.
إضافة البيض إلى خليط البرجر هو أمر اختياري. يساعد البيض على تماسك المكونات ويجعل البرجر أكثر طراوة. إذا كنتِ ترغبين في إضافة البيض، استخدمي بيضة واحدة لكل كيلو من اللحم المفروم.
تعتبر جبنة الشيدر، الجبن الأمريكي، جبنة الموزاريلا، جبنة البروفولون، وجبنة الجرويير من أفضل أنواع الجبن للبرجر. اختاري النوع الذي تفضلينه والذي يذوب جيدًا.
للحفاظ على البرجر دافئًا بعد الطهي، ضعيه في فرن دافئ (حوالي 90 درجة مئوية) أو في طبق مغطى بورق الألومنيوم. يمكنكِ أيضًا استخدام سخان الطعام للحفاظ على البرجر دافئًا لفترة أطول.
نعم، يمكنكِ تجميد البرجر المطبوخ. اتركي البرجر يبرد تمامًا قبل لفه بورق نايلون أو وضعه في كيس تجميد محكم الإغلاق. يمكن تجميد البرجر المطبوخ لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الرغبة في تناوله، أذيبي البرجر في الثلاجة طوال الليل ثم سخنيه في الفرن أو في المقلاة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).